L'A.M.I.R.A. è un’associazione senza scopo di lucro ed è la sola associazione Italiana riconosciuta giuridicamente e dall'Unione Internazionale dei Maîtres.
Il suo unico fine è la salvaguardia della professionalità, elenchiamo alcuni dei nostri scopi:
- Creare occasioni d'incontro e di discussione sulle problematiche relative al settore della ristorazione e dell'ospitalità in genere.
- Promuovere iniziative culturali e professionali per la qualificazione dei Maîtres, collaborare con le scuole alberghiere ed enti analoghi per favorire la formazione di giovani aspiranti Maîtres.
- Promuovere manifestazioni ed iniziative che, di riflesso, interessino la stampa, onde divulgare presso l'opinione pubblica la figura e l'importanza del Maître nel contesto dello sviluppo turistico.
 

La Direzione Nazionale:
Presidente: Cav. Raffaello Speri.
Vice Presidenti:  Carlo Hassan, Giacomo Rubini, Diodato Buonora .
Vice Presidente Onorario: Alberto Salvadori
Collegio dei Probiviri: Antonio Carneri, Gianfranco Tavanti, Salvatore Sturiale.
Revisori dei Conti: Marcellino Giuliano Monte, Di Girolamo Alberto, Antonio Rotondaro.
Cancelliere dell'Ordine dei Maestri della Ristorazione: Mario Petrucci
Eletti dal direttivo nazionale tre membri di giunta:
Delegata nazionale delle Amirine: Nilla Fornasiero.
Delegato per le sezioni estere: Umberto Guadagnin
Tesoriere: Cesare Lo Verde
Segretario: Mario Petrucci
Responsabile dei locali del cravattino d'oro: Luigi Del Zotto.

                                                                       MAÎTRE EFFETTIVO
Di età non inferiore ad anni 26, deve aver maturato, al momento dell’iscrizione, almeno quattro anni e effettivi,anche non consecutivi, di qualificata e documentata attività professionale da Maître, anche se espletata presso l’esercizio di cui è titolare. Oppure quattro anni effettivi di insegnamento negli Istituti Alberghieri.Sarà presentato da due Maîtres Effettivi; ha diritto di volto, farfallino color oro.
In questa categoria rientrano:
i F&B con due anni di attività come F&B, oppure al 20° anno d’iscrizione come Maître Effettivo.
Farfallino color oro cerchiato.
i Grandi Maestri della Ristorazione ordine istituito in seno all’A.M.I.R.A. con un suo statuto e regolamento.Farfallino color oro circoscritto nella figura geometrica di un rombo. 

                                                                      MAÎTRE ASPIRANTE 
Di età non inferiore ad anni 24, deve aver maturato, al momento dell’iscrizione, almeno due anni effettivi, anche non consecutivi, di qualificata e documentata attività professionale da Maître, anche se espletata presso l’esercizio di cui è titolare. Oppure due anni effettivi di insegnamento negli Istituti o Scuole Alberghiere.Presentato da due Maîtres Effettivi; ha diritto di voto, farfallino color oro.
Per diventare Maître Effettivo, dovrà maturare quattro anni di attività professionale o superare un esame predisposto dall’Associazione, attestante il completamento della sua preparazione.

                                                                       SOCIO ADERENTE
E’ Socio Aderente l’operatore turistico, titolare di esercizio, non praticante l’attività di Maître, dirigente o imprenditore della produzione gastronomica, di vini, distillati, liquori e bevande, prodotti dell’agricoltura, amanti della buona tavola, che contribuiscono al sostentamento dell’Associazione; ha diritto di voto solamente in Assemblea di Sezione, farfallino smaltato.

                                                                      SOCIO ONORARIO
E’ Socio Onorario la persona di chiara fama che, con il suo lustro, contribuisce al prestigio dell’Associazione. Farfallino colore oro.